多くの昆虫は焼いたときに香ばしく良い香りがします。これは、カニやエビのような甲殻類の殻や貝殻などに含まれている「キチン」という成分が焦げるときに出る香りです。味わいについては、昆虫の種類、　その昆虫に与えたエサなどの飼育環境や、どのように料理されたかに大きな影響を受けますが、カニやエビなどの香ばしさや、リンゴや洋なしなどのフルーティーな香り、アーモンドや松の実などに似た風味を持つとも言われています。
かつてのフランスのブルノ・コンビが、数種の昆虫の味について数ヵ国の人に対して試食試験を行ったことがあります。＋５から－５までの１１段階で評価した結果は、大部分の昆虫が好ましいと評価され、平均は＋２．８であったそうです。〝弊社で取り扱うイエコオロギも試食試験の対象昆虫となっており、１１段階評価の上から２番目、＋４の評価がされました。〟味の評価は「基本五味」の他、歯ごたえ・歯切れの良さ・喉越しの感じなどが関わっており、個人の好みに左右されるため一概には表せませんが、弊社は昆虫が〝豊かな食の選択肢の一つとして非常に魅力的な味わい〟であると感じています。